巷子口食文化之水煮鱼

梦幻

       鱼在巷子口的餐桌上是最常见的菜，做法不一，各有特色。鱼和余谐音，寓意“年年有余”，被视为富贵、吉祥，能招财纳福的象征；还有后代兴旺的意思，比如“鱼跃龙门”。和鸡、髈子形成祭祀用的三鲜，有祈福的作用。
       鱼肉质细嫩鲜美、营养丰富，是一些维生素、矿物质的良好来源。鱼具有健脑益智、健脾养胃、降低血压之功效。因鱼的品类繁多，所以关于禁忌方面也不同，比如鲢子鱼燥性，鲤鱼发物。草鱼没有禁忌，所以是餐桌上长选之食。
     关于鱼的食文化，本地流传一句话“鳙鱼头、鲤鱼嘴、鲢子鱼肚皮莫讲起。”就是指名这些鱼种中最好吃的地方。
      巷子口的鱼是淡水鱼，人人爱吃鱼，冷（方言叫浸）水鱼是优选食材。吃鱼的习俗在本地历史悠久，因此在状元宴系列。
       下面我要介绍的是状元宴里的一种水煮鱼。
       水煮鱼头的做法：1、准备食材：巷子口仙龙潭的冷水鱼头（各种鱼）适量，巷子口深坝坑的水打的豆腐适量，白萝卜适量，洗净备用。
      2、鱼头去腮，内层的黑色膜，洗净沥干净水，切开，在鱼的内外均匀的抹上少许盐。   
       3、豆腐买回来后放在水中，做菜时再拿出来切成块或者自己想要的形状。
       4、白萝卜，姜切成丝，辣椒切成段备用。
         5、锅烧热倒入油烧冒烟放入鱼头。
        6、鱼头放入锅内时不要动它，让油炸上5分钟左右，等鱼头表面金黄就可以用锅铲插进鱼头下方把鱼头翻边，继续炸另一边至微金黄。
        7、放入一大碗冷水（巷了口杈公潭井水），水的位置刚好淹到鱼头，放入切好的姜丝。
        8、等鱼汤煮成浓白的水就可以放盐，然后再放入豆腐（豆腐要用手掰开），萝卜丝煮2分钟后加一点点味精，撒上香菜就可以出锅了！

傲雪

首席沙发！！

傲雪

板凳到位！！

傲雪

像我们这里的水煮活鱼！！

傲雪

做法考究、香味浓郁！好菜！！

傲雪

姐姐辛苦、谢谢分享！！

傲雪

精华共赏、傲雪问候姐姐！！

傲雪

周日开心！！

南平

鲜活的文字，鲜香的美食，让人心旌摇荡。

南平

东北的水煮鱼，文化色彩浓厚的。
知道了鱼可以如是地去制作和品尝了的。
好作品的，精彩继续。