又逢农家三月三

梦幻

    又是一个三月三，是本地菜煮鸡蛋的日子。

    地菜即荠菜，营养丰富，含有大量的胡萝卜素、B族维生素和维生素C，而且钙、铁的含量也比较高，能清肝、明目，并可补益脾胃。用于肝虚有热，眩晕头痛或目昏眼干等。

    鸡蛋里含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。

    为什么要在三月三吃鸡蛋？相传：三国时期，名医华佗采药。偶遇大雨，在一老者家中避雨时，见老者患头痛头晕症，痛苦难堪。华佗随即替老者诊断，并在老者园内采来一把地菜，嘱老者取汁煮鸡蛋吃。老者照办，服蛋三枚，病即痊愈。此事传开，人们都纷纷用地菜煮鸡蛋吃。华佗给老者治病的日期是三月初三。因此，三月三，地米菜煮鸡蛋。

    我们这里有这样一个说法：三月三吃鸡蛋，腰不痛、腿不酸，疾病不纠缠。还有谚语：“阳春三月三，荠菜当灵丹”、“春食荠菜赛仙丹。”

    前几年网络上流传，地菜煮鸡蛋毒死人，其实吃地菜煮鸡蛋也要因人而异，我在这里不防把搜集的资料总结出来。

    鸡蛋肾脏病患者、高热患者、初产妇、肝炎患者、蛋白质过敏忌吃。

    荠菜体质虚寒、便溏、女性经量少或贫血者不宜食用。

    本人提倡因人而异、少食多餐、量体而行。

    每逢三月三，我们这里家家户户都准备鸡蛋，喜好的个人准备几十只，记得刚结婚不久，公公无意中说一句：我这一辈子还没吃饱过鸡蛋，那一年我买了三十多只鸡蛋回家。那年三月三中午他吃了十多只鸡蛋，晚上就吃不下晚饭。所以，本人不提倡过量食用。

    地菜煮鸡蛋可以祛风湿、清火，而且还可预防春瘟，即一些流行性疾病，如流行感冒、流脑等。

    地菜煮鸡蛋讲究的老人就会在早晨去选粗壮的地菜，粗壮代表非常健康。早晨的地菜吸取日月精华，精神抖擞。中午有太阳的话就叶子会蔫了，老人不太喜欢。

    地菜选好了然后洗干净，准备一口锅，把鸡蛋也洗干净。

    向锅里倒入适当的水，放蛋和地菜煮，本人喜欢放点当归，当归具有补血和血，调经止痛，润燥滑肠、抗癌、抗老防老、免疫之功效。煮熟后闻着、吃着都是香香的。

    待蛋熟后，这时候的蛋壳是绿色的，从水里用瓢捞出鸡蛋，把地菜捞出可以丢在菜园里，也可以丢在花盆中做有机肥。

    剥掉蛋壳，（我有时候也会留几个不剥蛋壳，在我怀女儿的时候脚抽筋，一个邻居告诉我单方，三只熟鸡蛋连壳一起吃，我试了效果还真不错，二十多年脚没抽过筋了。）把剥了壳的鸡蛋倒入锅中用油煎，煎到鸡蛋白发黄。倒入刚才地菜煮鸡蛋的水，放盐适当如果喜欢红枣的，可以放些红枣（红枣有"天然维生素丸"的美誉，具有滋阴补阳，补血之功效。）一起煮。水开了即可食用。

法明

学习了！全面细致，知识性很强，赞!问好楼主!

梦幻

法明 发表于 2018-9-3 02:42
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